1、物理性刺激，如摄入过冷、过热、过于粗糙及不易消化的食物或暴饮暴食，使胃张力突然改变，致使胃粘膜受到损害。

    2、化学刺激，例如大量饮酒，喝浓茶或服用某些药物(阿斯匹林、止痛片、保泰松、氯化胺等)，刺激胃粘膜。

    3、细菌或其毒素的作用，如进食被细菌污染的食物。常见的致病菌有沙门氏菌、嗜盐杆菌、葡萄球菌、大肠肝菌、肉毒杆菌等，这些细菌进入胃内可引起胃粘膜急性发炎，造成个体或集体发病，亦称食物中毒。

    4、病毒感染，如麻疹、传染性肝炎、流感等。

    5、吃食有毒性食物(动物或植物性食物)，如河豚、毒蕈、发芽的土豆、野菜等。多为集体发生，也称为食物中毒。

    急性单纯性胃炎在发病前往往有暴饮暴食、吃食被污染的食物、服用某些刺激性药物、酗酒等病史。