一项最新研究表明，某些特殊的抗氧化维生素，可降低人们中风的危险。研究显示，在男性食用的水果蔬菜中，含抗氧化维生素的水平越低，患缺血性中风的危险就越大。研究人员对297名曾经患过中风的男性，与相同数量未患中风男性的血液中抗氧化剂水平进行了比较，并于1982年研究开始时提供血液样本。研究人员测量了水果

和蔬菜中发现的一些抗氧化剂的水平，以类胡萝卜素而言，包括维生素A、β—胡萝卜素、西红柿红素、维生素E。研究发现，男性血液中，β—胡萝卜素与西红柿红素水平在20%以下者，患中风的危险最高;在13年的跟踪研究中发现，男性血液中类胡萝卜素水平达到80%者，患中风的危险比在20%以下者降低了40%。